Keukenhelden– Het Koksmes

Het koksmes is zonder twijfel het belangrijkste mes in elke professionele keuken. Of je nu chef, souschef of leerling-kok bent: een goed koksmes bepaalt de snelheid, precisie en kwaliteit van je werk. Het is niet voor niets het meest gebruikte en meest geliefde gereedschap onder horeca­professionals. Wie een professioneel koksmes wil kopen, zoekt een mes dat jarenlang meegaat en bij dagelijks intensief gebruik betrouwbaar blijft.

De geschiedenis van het koksmes

Het koksmes heeft een lange Europese traditie. Vroeger werd het vooral gebruikt door slagers, maar door de jaren heen ontwikkelde het zich tot het multifunctionele mes dat in moderne horecakeukens onmisbaar is. De combinatie van een breed lemmet, perfecte balans en duurzaamheid maakt het tot een echt werkpaard. Geen enkel stuk horeca kookgereedschap is zo veelzijdig als het koksmes.

De veelzijdigheid van een koksmes

Een professioneel koksmes vervangt probleemloos meerdere andere messen. Je kunt er mee:

• vlees, vis en groenten snijden

• kruiden en knoflook fijnhakken

• ingrediënten pletten of wrijven

• fruit en zachte producten nauwkeurig verwerken

• grote hoeveelheden snel en efficiënt snijden

Voor veel chefs is het koksmes het “Zwitsers zakmes van de keuken”: je kunt er bijna elke bereiding mee uitvoeren.

Waar moet een goed koksmes aan voldoen?

Wie een koksmes voor de horeca kiest, let op:

• Balans: het mes moet meteen goed in de hand liggen.

• Gewicht: niet te licht, niet te zwaar — precies goed voor langdurig gebruik.

• Staalsoort: roestvast, hard en slijtvast staal is essentieel.

• Volle angel: het staal loopt helemaal door het handvat voor maximale stabiliteit.

• Scherpte: hoe scherper het mes, hoe veiliger en fijner het werkt.

Een goed koksmes is een investering die zich dagelijks terugbetaalt.

Wüsthof: een icoon onder de koksmessen

Als er één merk is dat wereldwijd bekendstaat om zijn professionele messen, dan is het Wüsthof. Deze messen uit Solingen zijn geliefd vanwege hun ongeëvenaarde scherpte, perfecte balans en extreme duurzaamheid. Wie een Wüsthof koksmes koopt, kiest voor kwaliteit die jarenlang meegaat — zelfs in drukke horecakeukens.