Retigo | Evolution MAX 611 b Links

Retigo Evolution MAX 611 b SecureBoiler combi-stoomoven – 6 × GN 1/1

De Retigo Evolution MAX 611 b is een geavanceerde elektrische combi-stoomoven voor professionele keukens met een productiecapaciteit van circa 51 tot 150 maaltijden. De oven biedt plaats aan zes 1/1 GN-bakken en combineert hete lucht, stoom en gecombineerde bereidingsprogramma’s binnen een temperatuurbereik van 30 tot 300 °C.

Krachtige en betrouwbare stoomproductie

Deze uitvoering is uitgerust met Retigo SecureBoiler. De afzonderlijke boiler levert krachtig verzadigde stoom en beschikt over automatische verzorging, zelfdiagnose en ontkalking. Een geïntegreerde back-upstoomgenerator ondersteunt de continuïteit wanneer er een probleem met de boiler optreedt. De ingebouwde warmtewisselaar draagt bij aan een efficiënt gebruik van energie en water.

Intuïtieve bediening en automatische bereiding

Het grote 10-inch SmartTouch-bedieningspaneel combineert tekst en duidelijke pictogrammen. Met EasyCooking en ChefGuide wordt de gebruiker stap voor stap door het bereidingsproces geleid. Er kunnen maximaal 1.000 programma’s met elk twintig stappen worden opgeslagen.

De 5D PreciseCooking-technologie stemt temperatuur, luchtvochtigheid, luchtcirculatie, bereidingstijd en regeling voortdurend op elkaar af. PreciseHumidity bewaakt de vochtigheid in de ovenruimte, terwijl DynaAirFlow en de verschillende ventilatorsnelheden voor een gerichte luchtverdeling zorgen. Met de zespuntige kerntemperatuurmeter kan ook de temperatuur in het product nauwkeurig worden gevolgd.

Ontworpen voor een efficiënte werkdag

De GN-bakken worden dwars in de oven geplaatst. Deze ErgoFit-opstelling verkort de reikafstand en maakt het plaatsen en uitnemen van bakken overzichtelijker. De PanoramicView-deur, heldere ledverlichting en ruime geleiderafstand bieden goed zicht op de volledige ovenruimte.

Voor bereidingen op verschillende niveaus beschikt de oven over RackTiming, waarbij per niveau een afzonderlijke bereidingstijd kan worden ingesteld. Andere programma’s ondersteunen onder meer regenereren en warmhouden, sous-vide, langzaam garen, drogen, confijten, steriliseren en nachtbereiding.

Automatische reiniging en digitaal beheer

Het EvoCleaning-systeem reinigt, ontkalkt en beschermt de oven automatisch. Via CombiHealth wordt de technische conditie van het apparaat op het scherm weergegeven. HACCP-registratie, energieverbruiksinformatie en verbinding met CombiOnline ondersteunen controle en beheer op afstand. Recepten kunnen centraal worden beheerd en software-updates kunnen online worden uitgevoerd.

Belangrijkste kenmerken

• Elektrische combi-stoomoven met afzonderlijke SecureBoiler

• Capaciteit voor 6 × GN 1/1

• Geschikt voor circa 51–150 maaltijden

• Temperatuurbereik van 30 tot 300 °C

• 10-inch SmartTouch-bedieningspaneel

• EasyCooking en ChefGuide

• 5D PreciseCooking en PreciseHumidity

• Meerdere ventilatorsnelheden en DynaAirFlow

• Zespuntige kerntemperatuurmeter

• Maximaal 1.000 programma’s met twintig stappen

• RackTiming voor afzonderlijke bereiding per niveau

• Automatisch EvoCleaning-reinigingssysteem

• Automatische boilerverzorging en ontkalking

• Wi-Fi, CombiOnline en HACCP-registratie

• Geïntegreerde vetafscheiding

• Naadloze ovenruimte van AISI 316L-rvs

• Heldere ledverlichting

• Vast gemonteerde handdouche

• Dwarsgeplaatste GN-geleiders

Technische specificaties

• Model: Evolution MAX 611 b

• Artikelcode: 302M2

• Stoomsysteem: SecureBoiler

• Afmetingen (b × h × d): 932 × 822 × 894 mm

• Capaciteit: 6 × GN 1/1

• Optionele bakkerijcapaciteit: 5 × 600/400 mm

• Geleiderafstand: 70 mm

• Maximale belasting per niveau: 15 kg

• Maximale productbelasting: 33 kg, gelijkmatig verdeeld

• Temperatuurbereik: 30–300 °C

• Totaal elektrisch vermogen: 11,0 kW

• Verwarmingsvermogen: 10,3 kW

• Vermogen stoomgenerator: 9,0 kW

• Aansluiting: 3N~ / 400 V / 50–60 Hz

• Zekering: 16 A

• Wateraansluiting: G 3/4″

• Waterdruk: 2–6 bar

• Afvoeraansluiting: 50 mm

• Geluidsniveau: maximaal 70 dBA

• Nettogewicht: 127 kg

• Energiebron: elektrisch